L’acide ascorbique ou vitamine C est une vitamine hydrosoluble qui intervient dans de grandes fonctions de l’organisme. Elle est nécessaire au maintien de la structure des tissus (synthèse du collagène), de même qu’à la sécrétion de certaines hormones. La vitamine C joue également un rôle dans l’absorption intestinale du fer et dans la fabrication des globules rouges. On met aussi en avant son puissant pouvoir antioxydant, qui ralentit le vieillissement cellulaire.
Voici certains aliments naturellement riches en vitamines C :
- acérola (cerise des Antilles)
- goyave
- piment
- persil
- cassis
- poivron vert
- raifort
- chou vert
- radis noir
- brocoli
- choux de Bruxelles
- fraises, orange, pamplemousse, citron, kiwi
Le saviez-vous ?
La vitamine C est sensible à la lumière, à la chaleur, à l’eau et à l’air ! A température ambiante, la moitié de la teneur en vitamines C peut être perdue en 24 heures. Pour limiter les pertes en vitamines C, il est conseillé de couper les légumes en gros morceaux , de les cuire dans un faible volume d’eau et de privilégier des cuissons courtes.
CLEMENTINE GILSON 