CLEMENTINE GILSON

 INGREDIENTS (2 personnes)

• 60g de lentilles vertes
• 60g de quinoa (de Bolivie)
• 1 betterave rouge cuite, sous vide
• 1 bûche de chèvre (180g)
• 1 càs de menthe, fraiche hachée
• 1 avocat mûr
• 2 grandes poignées de tomates cerise

Vinaigrette:

• 2 càs d’huile de colza ou huile d’olive vierge extra
• 1 grande càs de vinaigre de Xérès
• 1 càc de miel (mis en pot par l’apiculteur)
• 1 càc de moutarde
• Poivre
• Sel

PREPARATION

1. Rincez les graines de quinoa. Dans une petite casserole versez le quinoa et deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 10-15 min.
2. La cuisson des lentilles vertes ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les à l’eau froide et placez-les dans une petite casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 – 25 min.– Laissez refroidir le quinoa et les lentilles.
3. Coupez la betterave rouge, l’avocat et le chèvre en cubes.
4. Coupez les tomates cerise en deux.
5. Dans un verre, ajoutez le miel, la moutarde, l’huile et le vinaigre. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.– Ajoutez tous les aliments et la vinaigrette à la préparation. Fatiguez bien la salade.
6. Assaisonnez et ajoutez la menthe fraiche.

Bon appétit