CLEMENTINE GILSON

Entrée froide: 1 assiette par personne

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 courgettes jaunes
• 1 concombre (ou une courgette verte)
• 80g de feta (ou du parmesan en copeaux)
• 3 càs de pignons de pin
• 1 grande botte de menthe
• 4 càs d’huile d’olive extra vierge
• 1 citron
• 1 avocat

Préparation :

1. Laver les légumes. A l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, couper en très fine lamelles le concombre et les courgettes.  Laver et hacher finement la menthe.
2. Dans une assiette, disposer les tranches de concombres et de courgettes (en forme de fleur).  Ajouter par-dessus, l’huile d’olive (1càs/pp),  le jus d’un citron et la menthe.  Réserver au frais pendant 40 à 60 min.
3. Pendant ce temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle (sans matière grasse). Couper l’avocat en dés et émietter la feta.
4. Avant de servir, ajouter à la préparation la feta, l’avocat et les pignons de pin.
5. Servir bien frais.

Bonne dégustation !

Recette réalisée par Clémentine Gilson